Page 237 - 美好“政”发生
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什么是“五常管理法”？
学校食堂“五常管理法”是根据学校食堂的特点和食品加工操作过程，
通过“常分类”“常整理”“常清洁”“常检查”“常自律”的管理方式，
提高食品安全管理水平，简称 5C。
“五常管理法”从细节入手，动员全体员工自觉参与，养成良好行为
习惯，提高行为素养，实现食品安全管理的规范化、标准化、经常化，促
进学校食品安全管理自律有效的运行。
“五常管理法”具体如何实施？
当学校校长决意推行并给予支持、校方各层面及食堂全体员工达成共
识后，“五常管理法”便可以逐条落实了。
1. 常分类——腾出有效空间
含义：经常清理工作场所的物品，根据物品的使用频率对物品进行分
类，分为必需物品与非必需物品，并将必需物品的数量降低到最低程度，
舍弃非必需的物品。
目的：腾出空
间，防止食品交叉
污染或误用。
各种原料定位放置，方便取用 个人物品有序放置
必需品的分层管理
使用次数 分层管理
一年一次左右 舍弃或放入专门仓库
二至六个月使用一次 存放在较远的地方
一个月内使用 存放在工作场所附近指定地方
每周要用 存放在工作现场附近
每天要用 存放在使用地
每天都使用三次及以上的物品 放在不用移动身子就可以取到的地方或身上
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